Grilled Veggies met Burrata
Geroosterde seizoensgroenten van de Ofyr met romige burrata, verse basilicum en een balsamicovinaigrette.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
- Groenten
- 2 courgettes in plakken van 1 cm
- 3 paprika's (rood, geel, oranje) in repen
- 1 aubergine in plakken van 1 cm
- 200 g asperges of groene boontjes geblancheerd
- 200 g cherrytomaatjes
- 1 rode ui in kwarten
- 4 el olijfolie
- zout en peper
- Afwerking
- 3 bollen burrata à ±125 g
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 el balsamico-azijn of balsamicocrème
- 1 handvol verse basilicum
- 1 handvol rucola optioneel
- grof zeezout en versgemalen peper
- pijnboompitten, geroosterd optioneel
Bestrooi alle groenten met olijfolie, zout en peper.
Grill op de Ofyr of grillpan op hoog vuur in porties — courgette en aubergine ±3 min per kant, paprika en ui ±4 min per kant. Tomaatjes even mee tot ze licht barsten.
Laat de geroosterde groenten iets afkoelen op een schaal.
Schik de gegrilde groenten op een grote schaal of plank.
Breek de burrata-bollen open en verdeel over de groenten.
Besprenkel het geheel met olijfolie en balsamico.
Strooi basilicum en eventueel rucola erover.
Maak af met grof zeezout, peper en geroosterde pijnboompitten.
Serveer lauwwarm als voor- of bijgerecht met vers stokbrood om de burrata-room op te dippen.
Tips:
- Grill groenten in kleine porties om stomen te voorkomen.
- Voeg een beetje pesto onder de burrata voor extra smaakdiepte.
- Varieer met seizoensgroenten: pompoen of bietjes werken ook prachtig.