Welke Barbecue

In aanbouw!

Je wilt met je aanschaf zoveel mogelijk soorten bereidingen kunnen doen als je enthousiast begint. Dan moet de bbq die je kiest hier ook aan kunnen voldoen. De meeste mensen beginnen altijd met de vraag gas of houtskool (of zelfs electra wat mag omdat ze op een balkon wonen, maar als je dit in je tuin gaat zetten dan verzoek ik je wel deze site per direct te verlaten).

Kwaliteit, prijs, uitbreidingen, bouw

Een belangrijkere vraag is of de bbq zowel direct als indirect koken ondersteunt.

Direct vs Indirect

Direct versus indirect grillen is een fundamenteel aspect van barbecuetechnieken, vooral als je verschillende soorten gerechten wilt bereiden met uiteenlopende kookbehoeften. Laten we dieper ingaan op beide methoden en de overwegingen bij het kiezen van een geschikte barbecue:

Direct grillen:

• Wat het is: Bij direct grillen wordt het voedsel direct boven de warmtebron geplaatst. Dit is ideaal voor voedingsmiddelen die snel gaar zijn.
• Ideaal voor: Steaks, hamburgers, worstjes, visfilets en groenten.
• Barbecue keuzes:
  • Direct op Houtskool: Mijn voorkeur bij veel direct grillen. De directe hitte van houtskool brandt vaak heter dan gas, wat het gemakkelijker maakt om een goed dichtgeschroeide buitenkant op je voedsel te krijgen. Voor direct grillen is dit dus ideaal. De hoogte van de grill is dan dus ook bepalend en je ziet steeds meer merken hierop focussen door een in hoogte verstelbare grill te bieden (weber waar blijf je?). Ik heb echt een kleine Weber Go Anywhere en gebruik deze vaak om mijn biefstuk af te grillen. Het rooster ligt dan vlak boven de kolen.
  • Direct op Gas: Niet mijn voorkeur maar kan wel. De standaard pitten hebben namelijk een lagere directe hitte dan bij houtskool. Je zal dus als je echt steaks wilt searen, genoegen moeten nemen met een iets mindere garing of een bbq nemen met een speciale “sear”-zone of -brander. Dit maakt de gas-bbq wel vaak een stuk duurder maar biedt je wel een optie met een hogere temperatuur, speciaal ontworpen om voedsel snel dicht te schroeien en die begeerde grillmarkeringen te krijgen.

Indirect grillen:

• Wat het is: Bij indirect grillen wordt het voedsel niet direct boven de warmtebron geplaatst. In plaats daarvan wordt de warmtebron aan één kant van de barbecue aangezet of wordt de houtskool aan één kant geplaatst, en wordt het voedsel aan de andere kant geplaatst. In grote kamado bbqs wordt indirect grillen met een stenen tussenplaat opgevangen.
• Ideaal voor: Grote stukken vlees zoals spareribs, kip, hele vissen en braadstukken. Ook perfect voor gerechten die baat hebben bij langzaam koken.
• Barbecue keuzes:
  • Gas: Een grill met meerdere branders is essentieel voor je aanschaf. Laat elke andere links liggen en lekker in de uitverkoop eindigen. Hiermee kun je namelijk één of twee branders aan hebben, terwijl de anderen uit zijn, waardoor je een koele zone creëert voor indirect grillen.
  • Houtskool: Kies een grill waar je gemakkelijk houtskool aan één kant kunt plaatsen. Dit geeft je de mogelijkheid om je voedsel aan de andere kant te plaatsen, weg van de directe hitte. Of kies een grill waarbij indirect koken mogelijk is middels een stenen platesetter (zoals op de Big Green Egg, Bastard, etc). Als vaker je indirect wilt grillen hoe meer ik een kamado bbq adviseer boven een Weber-achtige bbq. Ik heb jaren prima kunnen bbqen op de Weber 57 en dit is dus een prima start maar de temperatuur regeling in de kamado is beter en eenvoudiger en kost minder kolen.

Tips voor het instellen van je barbecue:

• Voor gasgrills met meerdere branders: zet de brander(s) aan één kant aan en laat de andere uit voor indirect grillen.
• Voor houtskoolgrills: Verspreid de houtskool aan één kant van de grill voor direct grillen en laat de andere kant leeg voor indirect grillen. Een voordeel van de 57 Weber bbq vind ik dat je door de grote van het rooster en de zones eenvoudig voedsel van een directe zone naar een indirecte zone kan verplaatsen. Dit vind ik op verjaardagen waar je veel standaard eten maakt zeer belangrijk voor de kookflow en iets wat ik bij de Large versies van vrijwel alle Kamado’s miste. Dat is ook de belangrijkste reden waarom ik ooit voor een Big green Egg XL heb gekozen omdat ik daar ook ruimte heb voor indirect en direct at the same time. Dus ik hoef niet eerst de platesetter eruit te halen.

Gas of Kool of….

Of je kiest voor een gas- of houtskoolbarbecue hangt af van wat je belangrijk vindt en wat je verwachtingen zijn. Beide hebben hun eigen voordelen en nadelen. Hieronder een vergelijking om je te helpen bij het maken van een keuze:

Gasbarbecue:

Voordelen:

1. Snelheid: Een gasbarbecue is snel opgewarmd, vaak binnen 10-15 minuten.
2. Temperatuurregeling: De temperatuur is eenvoudig te regelen met knoppen, wat het koken van verschillende soorten voedsel vergemakkelijkt.
3. Makkelijk schoon te maken: Minder as en rommel dan bij een houtskoolbarbecue.
4. Consistentie: Gas geeft een gelijkmatige warmtebron, wat resulteert in een meer consistente kookervaring.

Nadelen:

1. Smaak: Hoewel gasbarbecues een goede smaak aan het voedsel kunnen geven, missen ze die authentieke rooksmaak van houtskool.
2. Prijs: Gasbarbecues zijn over het algemeen duurder in aanschaf dan houtskoolbarbecues. Er zijn ook goedkopere maar die beschikken dan vaak niet over aparte gasbranders.

Houtskoolbarbecue:

Voordelen:

1. Smaak: Een van de grootste voordelen van een houtskoolbarbecue is de unieke smaak die het aan je voedsel geeft. De rook die vrijkomt bij het branden van houtskool doordringt het voedsel en geeft het een smoky, gegrilde smaak die je niet kunt krijgen met gas of elektrische grills.
2. Traditie: Voor velen is het gebruik van een houtskoolbarbecue deel van de BBQ-ervaring.
3. Prijs: Houtskoolbarbecues zijn meestal goedkoper in aanschaf dan gasbarbecues.
4. Fikken: Ik zelf vind vuur 1 vd mooiste dingen die er is en heb hier dan ook veel over gelezen. Het staren naar vuur heeft voor mij een meditatief effect. De repetitieve beweging van de vlammen, de geur, het knetterdende geluid en de warme kleuren kunnen helpen mij om mijn geest te kalmeren , wat een de ontspannen sfeer van bbqen nog meer bevordert. Het vuur was een belangrijk element in het leven van onze voorouders, en het zou kunnen dat het waarnemen van vuur een geruststellend gevoel van veiligheid en bescherming oproept, dat in onze genen is ingeprent. Al met al vind ik dit ook een belangrijke reden om voor een houtskool of open vuur bbq te gaan.

Nadelen:

1. Opstarttijd: Het duurt langer om een houtskoolbarbecue op te warmen dan een gasbarbecue.
2. Temperatuurregeling: Het vergt wat oefening om de temperatuur op een houtskoolbarbecue goed te regelen.
3. Schoonmaken: Meer rommel (zoals as) om op te ruimen na gebruik.

Aanbeveling voor beginners:

• Als je snel en gemakkelijk wilt barbecueën zonder je te veel zorgen te maken over temperatuurregeling en opstarttijd, ga dan voor gas.
• Als je waarde hecht aan de authentieke BBQ-smaak en het niet erg vindt om wat meer tijd te besteden aan het opstarten en regelen van de temperatuur, kies dan voor houtskool.

Beide soorten barbecues kunnen geweldige resultaten opleveren, dus het hangt echt af van je persoonlijke voorkeur en wat je bereid bent in te leveren qua gemak versus smaak.

De andere bbq’s

1. Ofyr BBQ:

Beschrijving: De Ofyr is een moderne sculpturale vuurschaal met een platte rand die als grillplaat fungeert. Ik zelf gebruik deze vaak bij groepen en is vooral erg spectaculair. Er zijn ook andere goedkopere merken.

Voor- en nadelen:

• Voordelen: Stijlvol, multifunctioneel (kan ook als vuurschaal gebruikt worden), geschikt voor grote groepen, gemakkelijk in gebruik.
• Nadelen: Vrij prijzig, neemt veel ruimte in beslag, indirect grillen is lastiger, aparte manier van koken.

Aanbeveling:

• Beginners: Kan wat intimiderend zijn door de prijs en grootte, maar is gebruiksvriendelijk.
• Gevorderden: Uitstekend voor diegenen die regelmatig voor grote groepen koken en een stijlvolle aanvulling op de tuin willen.

2. Hout Pelletgrill:

Beschrijving: Grill die houtpellets als brandstof gebruikt en vaak is uitgerust met elektronische temperatuurregeling. Bekende merken zijn Yoder, Pitboss (ambassadeur) en Traeger. Vooral in de VS heel erg populair.

Voor- en nadelen:

• Voordelen: Consistente temperaturen, veelzijdig (roken, bakken, braden), eenvoudige temperatuurregeling.
• Nadelen: Relatief duur, afhankelijk van elektriciteit, minder authentieke rooksmaak dan traditionele houtskool.

Aanbeveling:

• Beginners: Geweldig voor diegenen die het gemak van een gasgrill willen combineren met de smaak van een houtgrill.
• Gevorderden: Voor chefs die nauwkeurige temperatuurregeling willen voor geavanceerde kooktechnieken.

3. (Offset) Smoker:

Beschrijving: Een traditionele barbecue met een hoofdkamer voor het koken en een zijdelingse kamer (de offset) voor het vuur en rook.

Voor- en nadelen:

• Voordelen: Authentieke rooksmaak, geschikt voor low & slow koken. De hoofdkamer is vaak ook als gewone houtskool grill te gebruiken waardoor die veel op festivals te zien is.
• Nadelen: Vereist regelmatige aandacht en aanpassing, steile leercurve.

Aanbeveling:

• Beginners: Kan wat uitdagend zijn vanwege de noodzaak om de temperatuur te regelen.
• Gevorderden: Perfect voor BBQ-enthousiastelingen die de tijd willen nemen om hun vaardigheden te perfectioneren en authentiek gerookt vlees willen.

4. Elektrische Grill:

Beschrijving: Een grill die elektriciteit gebruikt als warmtebron.

Voor- en nadelen:

• Voordelen: Makkelijk te gebruiken, snel opgewarmd, ideaal voor plekken waar open vuur verboden is.
• Nadelen: Mist de authentieke BBQ-smaak, afhankelijk van elektriciteit.

Aanbeveling:

• Beginners: Goed voor diegenen die in appartementen wonen of beperkte buitenruimte hebben.
• Gevorderden: Meer als een aanvulling dan als primaire grill; handig voor snelle kooksessies.

Er zijn natuurlijk nog veel andere soorten barbecues en grilltechnieken, maar dit zijn enkele van de meer populaire en onderscheidende. Wat je ook kiest, het belangrijkste is om te genieten van het proces en de voldoening van het bereiden van heerlijke gegrilde gerechten!

De Kamado: Waarom meer uitgeven?

Als je veel bbqt en je hebt de keuze gemaakt voor houtskool, dan kom je op een moment op belangrijkste moment in je leven. Ja dé aanschaf van een kamado is de levensvraag van de echte bbq-er.. Wat is nu het grote voordeel van een Kamado over bijvoorbeeld een standaard Weber of Napoleon houtskool bbq. Om dat te begrijpen is het belangrijk om te weten hoe een bbq werkt. Of eigenlijk hoe vuur werkt. Want als je wilt bbqen moet je begrijpen hoe je de temperatuur moet kunnen veranderen.

De temperatuur in een barbecue wordt bepaald door verschillende factoren, maar de drie meest cruciale factoren zijn:

1. Luchttoevoer (ventilatie): Lucht is essentieel voor het verbrandingsproces. Door de hoeveelheid lucht die naar de brandstof wordt geleid te regelen, kunt u de intensiteit van het vuur en dus de temperatuur in de barbecue beïnvloeden. Meer lucht zal de verbranding versnellen en de temperatuur verhogen, terwijl het beperken van de luchttoevoer de verbranding zal verminderen en de temperatuur zal verlagen. De meeste barbecues hebben instelbare ventilatieopeningen aan de boven- en onderkant die gebruikt kunnen worden om de luchtstroom en daarmee de temperatuur te regelen.
2. Hoeveelheid en type brandstof: De hoeveelheid brandstof (bijvoorbeeld houtskool, briketten of hout) die je gebruikt, evenals het type, heeft een directe invloed op de temperatuur. Meer brandstof zal leiden tot een hogere temperatuur, terwijl minder brandstof een lagere temperatuur zal opleveren. Briketten hebben bijvoorbeeld een langzamere, gelijkmatigere verbranding dan houtskool, wat kan leiden tot een constantere temperatuur over een langere periode.
3. Afstand van het voedsel tot de brandstof: Hoe dichter het voedsel bij de brandstof is, hoe hoger de directe hitte zal zijn. Door de afstand tussen het voedsel en de brandstof te veranderen (door verstelbare grillroosters of door de hoeveelheid brandstof aan te passen), kunt u de directe hitte en daarmee de kooktemperatuur regelen.

Een kamado is gemaakt van dik, isolerend keramiek dat de warmte zeer goed vasthoudt. Hierdoor kan de kamado gedurende lange perioden een consistente temperatuur handhaven, zelfs met natuurlijke houtskool, die normaal gesproken heter en sneller brandt dan briketten. Met een kamado heb je eigenlijk geen bbq maar een volwaardige outdoor-cooking ervaring. Of je nu 24 uur low en slow wilt garen op dezelfde temperatuur met maar heel weinig kolen, of een pizza wilt bakken op temperaturen van 450graden Celcius je kamado kan dit.

En ook al zijn sommige merken veel duurder dan anderen merk je dit wel in de temperatuurbeheersing. Zo is de Big Green Egg echt een rete dure bbq maar als je online naar testen zoekt komt deze er toch meestal als beste uit. Maar of je dat waard vindt zoveel meer te betalen laat ik aan jou.

Overstappen naar een kamado raad ik aan als je:

1. betere temperatuurregeling wilt: Kamado’s staan bekend om hun uitstekende temperatuurregeling, waardoor je gemakkelijker en preciezer kunt koken.
2. veelzijdigheid wilt: Kamado’s kunnen gebruikt worden voor grillen, roken, bakken en zelfs slowcooking, waardoor ze veelzijdiger zijn dan traditionele houtskoolgrills.
3. brandstofefficiëntie wenst: Kamado’s zijn vaak efficiënter in het gebruik van houtskool en kunnen langere kooktijden aan op één lading.
4. een robuuste constructie wilt: Kamado’s zijn meestal gemaakt van hoogwaardige materialen zoals keramiek, wat zorgt voor een duurzame en stevige constructie. Let op dat er ook echt hele slechte kamado’s in omloop zijn die beter als aardewerke plantenbak verkocht kunnen worden.

Niet overstappen naar een kamado als:

1. Je houdt van de mobiliteit: Kamado’s zijn meestal zwaarder en minder draagbaar dan kogelgrills. Als je vaak je grill verplaatst, kan dit een nadeel zijn. Die van mij staat en staat daar altijd.
2. Je hebt een beperkt budget: Kamado’s zijn over het algemeen duurder dan kogelgrills, dus als je een beperkt budget hebt, kan het een grote investering zijn. Doe dit echt alleen als je zeker weet dat je meer wilt doen én het geld hebt.
3. Je houdt van een groot kookoppervlak: Hoewel kamado’s een redelijk ruim kookoppervlak hebben, zijn sommige kogelgrills, vooral de grotere maten, nog steeds ruimer voor grote bijeenkomsten. Dit is de reden dat bij de Big Green Egg XL en Primo kamado dus bovenaan mijn lijst stonden. deze bieden een ruim kookoppervlak maar je staat wel jankend te pinnen.
4. Je hebt geen behoefte aan geavanceerde functies: Als je gewoon grillt voor informele bijeenkomsten en geen behoefte hebt aan extra functies zoals temperatuurregeling, dan is een kogelgrill mogelijk voldoende.

Als je besluit om over te stappen naar een kamado, zijn er enkele zaken waar je op moet letten:

1. Kwaliteit: Zorg ervoor dat je kiest voor een kamado van goede kwaliteit, omdat dit een investering voor de lange termijn is.
2. Grootte: Kamado’s zijn er in verschillende maten, dus kies een formaat dat past bij je kookbehoeften en de beschikbare ruimte.
3. Accessoires: Controleer of er handige accessoires beschikbaar zijn voor het specifieke kamadomodel dat je overweegt.
4. Merken: Er zijn verschillende merken kamado’s op de markt, zoals Big Green Egg, Kamado Joe, en Primo. Onderzoek de merken en vergelijk hun functies en prijzen.

Al met al kan het overstappen naar een kamado een geweldige upgrade zijn als je op zoek bent naar meer geavanceerde kookmogelijkheden en een betere temperatuurregeling. Maar het is belangrijk om je specifieke behoeften, budget en kookstijl in overweging te nemen voordat je deze beslissing neemt.