Finse zalmzijde op cederplank (1,5 kg)

Voorbereiding: 10 minuten
Marineertijd: 30 minuten
Bereiding: ca. 45–70 minuten (afhankelijk van dikte)
Aantal personen: 6-8
BBQ: indirect, koepeltemperatuur ca. 160°C

Fotocredit: Isabelle Hattink (winnares Pink Lady Photo Food-award 2024) Foto gemaakt tijdens Wagyu Workshop Niesing Wagyuvlees.

Zalm rechtop richting het vuur op een houten plank is een prachtige manier om een grote zalmzijde zacht en sappig te garen, met een subtiel rookaroma. In deze Finse variant combineren we mosterd, honing, venkel, dille en een scheut whisky of Don Papa rum. Dat levert een diepe, lichtzoete en kruidige smaak op, zonder dat de citroen te overheerst aanwezig is.

Je kunt zelf een plank maken met schroeven en slagerstouw, of kiezen voor een kant‑en‑klare cederhouten rookplank voor gemak.

Benodigdheden

• Plancha of open vuur
• Houten plank voor hele zalmzijde
  • Zelfgemaakt (met schroeven in de zijkant en slagerstouw)
  • Of kant‑en‑klare cederhouten rookplank
• Finse kant en klare constructie of DYI oplossing zodat de zalm op een plank rechtop kan staan
• Hittebestendige handschoenen
• Kernthermometer
• Microplane (of andere fijne rasp)
• Kwastje / marinadekwast
• Slagerstouw (bij zelfgemaakte plank)
• Vijzel

Ingrediënten

Zalm

• 1,5 kg zalmzijde, met huid
• ⁠Grof zeezout (voor op de plank)
• Extra versgemalen zwarte peper naar smaak (na het garen)

Marinade

• 1–1,5 tl versgemalen zwarte peper
• 4 el grove mosterd
• 4 el bruine suiker
• 3–4 el vloeibare honing (afhankelijk van hoe zoet je het wilt)
• 7–8 el whisky of Don Papa rum
• 3 el olijfolie
• Sap van 1 citroen
• Rasp van 1 citroen (met de microplane)
• 2 tl venkelzaad, licht gekneusd in een vijzel
• 2–3 tl gedroogde dille of 3–4 tl fijngehakte verse dille
• 2 tl grof zout

Deze hoeveelheden zijn gebaseerd op een stevige, smaakvolle marinade voor het oppervlak van 1,5 kg zalm, met duidelijke whisky‑ en citrustonen zonder dat het zuur of alcoholisch gaat overheersen.

Plank voorbereiden

Zelfgemaakte plank

1.⁠ ⁠Gebruik een stuk onbehandeld hout dat groot genoeg is voor de hele zalmzijde.
2.⁠ ⁠Boor aan beide lange zijden een paar gaatjes en draai daar schroeven in om slagerstouw aan vast te maken.
3.⁠ ⁠Leg de plank bij voorkeur 30–60 minuten in water om in te weken en dep daarna kort droog. Als je een dikke plank hebt zoals hier op de fotos dan hoeft dit niet. In vergelijking met de rookplank methode kan je deze plank veel vaker gebruiken (wel schoonmaken goed en liefst meteen erna).

Kant‑en‑klare cederplank

1.⁠ ⁠Leg de cederplank 30–60 minuten in water.
2.⁠ ⁠Dep vlak voor gebruik kort droog.

Zalm en marinade

1. Controleer de zalmzijde op graatjes en verwijder deze.
2. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar.
3. Rasp de citroen met de microplane direct boven de marinade en voeg vervolgens het sap toe.
4. Leg de zalmzijde met de huidkant naar beneden.
5. Bestrijk de vleeskant royaal met de marinade met behulp van het kwastje. De huidkant laat je vrij.
6. Laat de zalm ongeveer 30 minuten afgedekt rusten in de koelkast zodat de smaken goed intrekken.

Zalm op de plank

1.⁠ ⁠Bestrooi de (droog gedept) plank licht met grof zeezout.
2.⁠ ⁠Leg de zalm met de huidzijde op de plank.
3.⁠ ⁠Gebruik bij een zelfgemaakte plank slagerstouw langs de schroeven om de zalm stevig vast te zetten, zodat hij mooi op zijn plek blijft tijdens het garen.

BBQ Plancha of open vuur bereiden

Plaats de planken met zalm rondom de plancha, gericht naar het vuur. De zalm gaart nu langzaam door de stralingswarmte van het vuur en de hete plaat. Reken op ongeveer 45 tot 70 minuten gaartijd, afhankelijk van de afstand tot het vuur en de dikte van de zalm. Draai de planken af en toe iets ten opzichte van het vuur als je merkt dat de ene kant sneller kleurt dan de andere. Gebruik een kernthermometer om de garing te controleren en streef naar een kerntemperatuur van 50–54°C in het dikste deel van de zalm voor een perfect sappig resultaat.

Serveren

1.⁠ ⁠Haal de plank met hittebestendige handschoenen van de BBQ.
2.⁠ ⁠Maal er naar smaak nog wat extra zwarte peper over.
3.⁠ ⁠Serveer de zalm direct op de plank aan tafel, eventueel met extra dille en citroenpartjes.
4.⁠ ⁠Lekker met gegrilde groenten, salade en (krieltjes of andere) aardappels.