Over Mij
Ik ben Martijn, 48 maar voel mij meestal 25. Vader van twee puberzonen en naast eigenaar van Fikken en Bikken ook commercieel adviseur bij een groot Amerikaans IT-bedrijf. In mijn vrije tijd sta ik het liefst bij de barbecue, vuur aan, vlees erop, en een goed glas erbij.
Van Fikken naar Bikken
Mijn passie voor barbecueën begon 15 jaar geleden, maar de afgelopen jaren is het pas écht uit de hand gelopen. Zo ontstond Fikken en Bikken—een naam die perfect past bij mijn liefde voor vuur en vlees. De eerste keer dat ik spareribs indirect klaarmaakte, was ik verkocht.
Tegenwoordig geef ik workshops, waaronder de bekende Wagyu-workshop bij Niessing Wagyuvlees, en sleur ik mijn BBQ’s overal mee naartoe om als ‘thuis-BBQ-chef’ heerlijke, eenvoudig na te maken gerechten te bereiden. Het mooiste moment? Wanneer mensen me de volgende dag appen dat ze mijn gerechten zelf hebben gemaakt voor hun vrienden. Dát is BBQ: vuur, smaak en vooral samen genieten
Mijn BBQ’s
Ik gebruik verschillende BBQ’s:
🔥 Weber Go Anywhere – Perfect om mee op pad te gaan.
🔥 Big Green Egg XL – Mijn vaste thuisbasis. Meer ruimte, meer mogelijkheden.
Daarnaast heb ik een Welded Vuurschaal van Nederlandse makelij, ideaal voor slow-cooking en sfeervol buiten koken. Voor mijn workshops werk ik ook met verschillende Yakiniku BBQ’s, waarmee ik deelnemers kennis laat maken met diverse grilltechnieken.
Verder heb ik een pellet grill, een griddle en een barrel smoker, allemaal van Pitboss, waar ik ambassadeur voor ben geweest. Een veelzijdige set waarmee ik elk BBQ-experiment aandurf.
Het enige wat nog ontbreekt? Een gave Braai—maar wie weet hoe lang dat nog duurt…
Favoriet: Spareribs
Als je het hebt over BBQ in z’n puurste vorm, dan zijn spareribs mijn absolute favoriet. Rook, vuur, vlees – en eindeloos variëren met rubs en sauzen. Elke keer smaakt het weer anders.
Het hele proces is mijn BBQ-meditatie:
🔹 Vliesjes eraf
🔹 Rub erop
🔹 BBQ op temperatuur brengen
🔹 Roken, inpakken, insmeren…
🔹 Acht uur later? Aanvallen.
Vork en mes? Niet nodig. Dit is eten zoals het bedoeld is: met je handen, direct van het bot.
BBQ is voor mij meer dan alleen koken. Het is samenkomen, delen en genieten. En precies dát wil ik met zoveel mogelijk mensen doen.